食物繊維たっぷり！そうめんカボチャのエスニック風サラダ

あまり馴染みのない黄色い瓜のような形をしたそうめんカボチャ。アメリカでは「スパゲティスカッシュ」と呼ばれています。調理法に悩む素材のひとつですが、浅めに茹でてシャキシャキっとさせると、サラダにしても美味しいんですよ。食物繊維たっぷりのそうめんカボチャのエスニック風レシピです。

材料

♥　そうめんカボチャ 1/2〜１個（大きさにより）
♥　にんじん　1/2本
♥　パプリカ　1/2個
♥　モヤシ　適量
♥　パクチー（コリアンダー）　ひとつかみ
♥　ミント　ひとつかみ
♥　カシューナッツまたはピーナッツ　適量

作り方

１,  そうめんカボチャを３センチの輪切りにして沸騰したお湯で10分ほど茹でる。
２,  茹でたそうめんカボチャを水にとり手でほぐしていくと、自然とそうめんのようになっていきます。ほぐしたそうめんカボチャは、ザルで水を切っておく。
３,  にんじんは皮むき器を使って薄切り、パプリカも細切りにします。
４，もやしは茹でずに生のまま使用します。
５，ナッツは荒く刻んでおきます。
６，そうめんカボチャを器に盛る前にあらかじめ用意しておいたドレッシングの半量であえ、器に盛ります。
７，その他の野菜を盛りつけ、パクチー、ミント、ナッツを散らします。
８，食べる直前にドレッシングをかけて召し上がってください。

＜エスニック風ドレッシング＞
♥　エシャロット　みじん切り大１
♥　ライムの絞り汁　大３
♥　生ハチミツ　大２
♥　しょうゆ　大さじ１.5
♥   植物オイル（アボカド、グレープシードオイルなど無臭のもの）大３

▼　Tips！ ▼

このサラダのポイントは「ミント」。このミントの清涼感と甘みがドレッシングとマッチしてベトナム風に。パクチーと合わせれば一気にエスニック度アップ ↑です。

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