抗酸化作用豊富なサラダ「水菜と黒豆サラダ〜ローストすりゴマドレッシング〜」

これから夏に向けて、夏バテ、脱水、日焼けなどから体を守るために今からたくさん栄養を取ることが大切です。水分補給も大切ですが、体力を維持するには、栄養バランスの取れた食事を取る必要があります。暑さで食欲が落ちた時には、水気が多く、葉野菜でも特に栄養をたっぷり含む野菜を取ると良いでしょう。

今回は免疫力を上げて、夏の暑さに負けない体づくりをお手伝いする水菜を使ったサラダをご紹介します。水菜の原産地は日本で、「京菜」とも呼ばれます。似たような野菜では壬生菜がありますが、これは水菜の変種。一見、菜っぱに栄養なんてないのではと思われる方も多いと思いますが、水菜は栄養の宝庫なのです。特にフラボノイドの一種、ケンペロールという栄養素が豊富で、心疾患のリスクを下げたり、抗酸化、抗炎症の効果もあると言われます。また骨の健康や血液凝固剤として必要なビタミンKもたっぷり含み、日焼けによる乾燥肌や目の健康に必須のビタミンAも豊富です。

このサラダにはカロチンの一種である水菜に含まれるルテインとトマトに含まれるリコピン、黒豆に含まれるフラボノイドなど、抗酸化作用が高い栄養素が多く含まれるので、免疫力を高め、細胞を元気にするので、風邪予防や疾患予防にも繋がります。水菜、トマトにはビタミンCも含まれるので強い日差しからもお肌を守ります。

黒豆にはタンパク質が豊富に含まれるので、動物性食品が胃の負担になる時の代用にもぴったりです。また、食物繊維も豊富なので腸内のお掃除にも効果的。ドレッシングに含まれるゴマの栄養素には、植物エストロゲンの働きをするので、ホルモンバランスを調整するのにも良く、コレステロールを下げる効能もあります。胃腸の働きを整える生姜と生ハチミツの甘辛さが効いていて、このドレッシングをかけたら、もっと沢山の野菜を食べたくなりますよ！

材料：2人分

♥ 水菜　2株
♥ トマト 1/2個
♥ 煮た黒豆（無添加の缶詰でもよい）1/2カップ

▼TIPS▼
＊お好みで香菜やイタリアンパセリを入れると香りも鮮やかになって美味しさも増します。
＊水菜が見つからない時はアルグラやマスタードグリーンで代用してみてくださいね。

＜ローストすりごまドレッシング＞
♥ すりゴマ (白)　　　1/4カップ
♥ ごま油　　　　　　大さじ１〜 1.5
♥ 米酢　　　　　　　大さじ３
♥ 生姜のすりおろし　小さじ１
♥ 生ハチミツ　　　　小さじ１
♥ 七味　　　　　　　少々

作り方

1. 水菜は洗って水気を切り、4センチ長さに切って、トマトはざく切り。黒豆は缶を使う場合はさっと洗って水けを切っておきましょう。
2. ドレッシングのすりゴマを軽くフライパンで煎り、香りを出します。お皿に移して冷まします。冷めたら、他の材料と良く混ぜます。
3. １の野菜をお皿に盛り付けて、ドレッシングをかけて頂きます。