【アスパラガスとターメリック玄米リゾット】～免疫と代謝を上げて夏風邪に負けない体づくり～

春から初夏の間はアレルギーや季節の変わり目で体調が優れない方が多いのではないでしょうか。中医学の五行学説では春と関わるのは肝であり、気候が暖かくなり、新陳代謝も上がって、冬に溜めた老廃物をデトックスするのに良い時期です。

今回のレシピは体内のストレスを少しでも和らげる効果のある抗酸化作用と抗炎症作用の高い食材をたっぷりと使います。季節の野菜、アスパラガスはビタミンA、皮膚や目の健康、そして代謝に関わるビタミンB群、風邪予防や疲労回復に良いビタミンC、血液サラサラ効果のあるビタミンE、骨や歯の健康、イライラ防止のカルシウム、血液を作るのに欠かせない鉄分を多く含みます。また、代謝や疲労回復を促進させるアミノ酸の一種であるアスパラギン酸も含みます。

今回のレシピに使うターメリック（ウコン）に含まれる成分のクルクミンは強力な抗酸化物質、抗炎症作用物質です。クルクミンには、免疫力を上げるだけではなく、心疾患のリスクを減らす為に重要な抗炎症、酸化防止作用があり、関節炎を和らげたり、精神面の健康の改善などの役目を果たすと言われます。敬遠されがちな炭水化物も精製されていない玄米を使えば、さらに栄養豊富なレシピとなります。玄米にはビタミン、ミネラルが豊富に含まれるだけではなく、食物繊維も多く含むので、腸のお掃除にもなります。

アスパラガスの季節が終わる前に、栄養豊富な食材をたっぷりと摂取して楽しみながらのデトックス。そして免疫力と代謝を上げて夏風邪や体調不良に負けない体づくりをしましょう。

材料：2～3人分

♥  玄米　1カップ (200cc)
♥  野菜スープストック　500ml
♥  にんにく　１かけ
♥  玉ねぎ　中1/2個
♥  アスパラガス　4本
♥  オリーブ油　大さじ 2
♥  ベイリーフ　２枚
♥  ターメリックパウダー　大さじ1~1.5
♥  アーモンドミルク　100ml
♥  塩　適宜
♥  こしょう　適宜

<TIPS>
♦ 野菜スープストックは昆布、セロリ、ハーブ類でも作れますが、インスタントの場合は無添加を選びましょう。
♦ アーモンドミルクではなく、牛乳、ココナッツミルク、ソイミルクなどお好きなミルクで代用可。必ず砂糖が添加されていない物を選びましょう。

下準備

♥ 玄米は洗って水に20分〜30分浸けておきます。

作り方

1. にんにく、玉ねぎをみじん切り、アスパラガスは3センチ位の長さに切ります。
2. 玄米はざるにあげて、よく水気を切ります。厚手の鍋にオリーブ油を熱して、玄米を入れて、透き通るまで約3分中火で炒めます。
3. 2.の玄米に、にんにくと玉ねぎを入れてよく炒め、塩コショウをします。玉ねぎが透き通ってきたら、アスパラガスを加えて、１〜２分ほど炒めます。スープストックを200ml入れて、木べらで混ぜます。
4. 残りのスープストック300mlを3.のお鍋に入れて、ターメリックパウダーとベイリーフを加えたらよく混ぜ、蓋をして弱火で15〜20分煮ます。10分ほどしたら、水分が足りているか見て、足りなかったら水を50mlくらい足します。
5. 玄米が柔らかくなったら、アーモンドミルクを加えて混ぜて、味を見て塩コショウで調整します。火を止めたら蓋をして20分蒸らします。
6. アスパラガスが残っていたら、別で焼いて飾りにのせましょう。