【セモリナりんごケーキ】～りんごの季節が終わる前に食物繊維たっぷりスイーツ～

「一日一個の林檎で医者知らず」ということわざがありますが、栄養たっぷりのりんごの季節がもう少しで終ってしまいます。その前に生のまま頂くだけでなく、火を通したりんごのお料理を楽しんでみませんか。今回は、ヨーロッパでよく作られるセモリナ粉を使ったレシピにりんごを加えて焼いたケーキをご紹介します。セモリナ粉というと、パスタのイメージしかないのですが、ヨーロッパではお菓子にも頻繁に使われます。小麦粉でも代用可能なケーキですが、セモリナ粉に含まれる特有の栄養素も含まれます。違う食感が楽しめるケーキですので、是非試してみて下さい。

«りんご»

りんごには食物繊維、食物繊維の一つのペクチン、カリウム、クエン酸（リンゴ酸）という身体に良い栄養素がたくさん含まれます。不溶性食物繊維が腸内環境によって発酵されるため善玉菌が増え、ペクチンによって腸内で乳酸菌などの良い菌を増やし、腸の中の環境を整えます。ミネラルの一つ、カリウムも多く含まれ、腎臓からナトリウムを排出し、血圧コントロール、高血圧予防に効果的です。その他、免疫力を高めたり、風邪予防や美肌作りに必要なビタミンCも含まれ、疲労回復に必要な有機酸の一つであるクエン酸も含まれます。

«セモリナ粉»

セモリナ粉は、デュラム小麦からできた粉の一種で、タンパク質含有量が高いので、パスタに使われます。タンパク質含有量が高く、100gのセモリナ粉には約14g含まれます。タンパク質含有量が高いという事はグルテンを含む量も多いため、セリアック病やグルテンに反応する方は避けましょう。ビタミンでは糖質、タンパク質、脂質代謝に必要な、そして疲労回復に必要なビタミンB群、血液生産や貧血予防に必要な鉄分、甲状腺ホルモンを活性化する酵素の構成成分でもあり、体内の過剰な酸化脂質を分解する効能があるセレンも含まれます。食物繊維含有量も高いので、コレステロール低下、便通の促進にも役立ちます。

«ヨーグルト»

ヨーグルトと言えば、便通を良くする、骨や歯を丈夫にする栄養素のカルシウムが豊富に含まれるという食品で知られていますが、他にも筋肉や組織の形成、そしてエネルギー代謝を助けるタンパク質、心疾患や神経管閉鎖障害、疲労回復に必要なビタミンB群、特にビタミンB12が多く含まれます。またカルシウムの吸収を助けたり、免疫強化に必要なビタミンDの含有量も多く、身体の正常機能や睡眠を誘導するマグネシウムも含まれます。

セモリナりんごケーキ-材料：25cm x 16cmの長方形型１つ分

♥ りんご　中1個
♥ レモン汁　小さじ1
♥ ヨーグルト　１¼ カップ
♥ 溶かしバターまたは他のオイル　1/2カップ
♥ 生はちみつ 60g
♥ セモリナ粉　1 1/2カップ
♥ 塩　少々
♥ アルミニウムフリー　ベーキングパウダー  小さじ1/2
♥ バニラエッセンス　小さじ１
♥ アーモンド　飾り用

作り方

① オーブンを180度に予熱します。りんごはオーガニックであれば皮ごと使用して1センチ弱の角切りにします。レモンを少々かけて酸化を防ぎます。

② ボールにヨーグルトと溶かしバターを入れて良く混ぜます。

③ 別のボールにセモリナ粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜて②に徐々に加えていき、粉っ気がなくなってきたらバニラエッセンスとりんごを加えて良く混ぜます。濡れタオルをかけて20分置きます。

④ 油を塗った型に生地を流して、菱形に切れ目を入れて、アーモンドを飾り、40分程焼きます。楊枝を刺して何もついてこなければ、焼き上がり。10分ほど冷ましてから型から外して冷やします。そのままでも美味しいですが、冷やしてから頂くとしっとりして美味しいです。

Tips
・ヨーグルトは豆乳ヨーグルト等でも代用可。
・セモリナ粉ではなく小麦粉でも代用可。
・レーズンやナッツ類を入れても美味しいです。