ビーツ【Beets】~血流を促進して心臓を強化する野菜~

ビーツ

グルタチオン

ビーツ【Beets】~血流を促進して心臓を強化する野菜~

アカザ科フダンソウ属の多年草で日本ではカエンサイと呼ばれています。一見赤かぶと間違えてしまいますが、ほうれん草と同じでサトウダイコンの仲間です。そして、ロシアの代表的な料理「ボルシチ」のあの深く赤い色はこのビーツから来ています。若い時の葉には緑に赤い筋がありとても綺麗なのでベビーリーフともいわれますが、大きく育った葉にはクセがあるのであまり食べる事はなく、ビートは主に根の部分を食べます。根の部分はカブと同じくらいの大きさで輪切りにすると年輪のような模様がるものや品種によっては全体が赤紫のものもあり、生だと土臭く食べづらいですが茹でると甘みが出て美味しく食べられます。少し柔らかい食感で、生ならサラダや酢漬け、料理ならスープなどが一般的です。

とても栄養価の高い野菜で特に心臓や血管の健康に良いといわれています。豊富に含まれる硝酸塩は体内で一酸化窒素に変化しますが、ノーベル生理学・医学賞を受賞したルイス・アグナロ博士はこの一酸化窒素が血管の筋肉を柔らかくし血流をスムーズする働きを発見しました。この働きによって血管内のコレステロールの沈着や血栓の発生を抑え、血行が良くなる事で細胞に栄養と酸素がいきわたり血行不良が原因で起こる様々な症状を改善してくれるのです。また、ビーツの赤い色である赤色色素ベタシアニンには強い抗酸化作用があり、冠状動脈疾患および脳卒中の予防や老化防止に効果があります。

他にも、食物繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化成分を豊富に含み、整腸作用、便秘の解消貧血予防や免疫力を高める効果がありあます。葉酸は1日の推奨摂取量(RDA)の27%に相当する100g中約109μgが含まれ、ビタミンCはRDAの50%である100g中30mgも含まれています。

そんなビーツの栄養辞典

硝酸塩
脳の血流をよくして認知症の進行を遅らせるなどの効果が確認されています。食品添加物としての合成された硝酸塩には糖尿病や発がんのリスクが指摘されていますが、野菜に含まれる硝酸塩の影響をチェックしている機関や組織からの報告では野菜による問題は起きていません。硝酸塩はホウレンソウ、小松菜、ハクサイ、セロリ、レタスなど栄養価の高い野菜に多く含まれているのであまり心配せず、バランス良く野菜を摂るようにしてください。

ベタシアニン
アミノ酸の一種で高脂血症や肝機能の改善に効果がある他、胃の健康、肌や髪の健康を保つ効果があります。

葉酸
ビタミンB群の一種でビタミンB12とともに赤血球の製造に係わる栄養素です。胎児の正常な発育には欠かせない大切な栄養素なので特に妊娠初期の女性に必須の栄養素です。

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Yuhei

Yuhei編集スタッフ

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神経質でストレスをため込む性格が災いして、日本では何かと体調不良な日々を送っていましたが、ここカリフォルニアに移住して快適な青い空の下、食事やライフスタイルに気を付けながらの生活が功を奏したのか、今は毎日健康そのものです。

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