スプラウト

総合ビタミン ミネラル高活性、高濃度

栄養の発電所【スプラウト】~新芽が持つ驚異のパワー~

日本で有名なスプラウトというと、もやし、カイワレ大根、アルファルファ、ブロッコリーなどでしょうか。スプラウトというとあまり馴染みのない単語かもしれませんが、こういった新芽の総称で、新芽野菜の事。英語だとスプラウツ(sprouts)と複数形で使われます。

もやしの栄養

昔から、もやしは安くて栄養豊富というイメージがりますが、イメージだけではありません。新芽にはビタミンやミネラルが豊富で、多くの栄養素を豊富に含んでいます。日本ではもやしやカイワレ大根など新芽を食べる習慣がありますが、今はアメリカでも健康志向の高い人には人気の食材です。それは、消化の改善、血糖コントロール、代謝を上げる、減量、コレステロールや血圧を下げる、抗酸化、免疫力のサポートなど多くの効能を持っているからなんですね。

スプラウトの健康効果

スプラウトは上述のもやしやアルファルファなどだけではありません。アメリカで、特にファーマーズマーケットなどに行けばスプラウトを専門に販売しているブースがあり、それはそれは様々な種類がテーブルに並べられています。

豆類:緑豆、ひよこ豆、大豆、小豆、チアシード、レンティル、さやえんどう、黒豆など。
ナッツ類:アルファルファ、ひまわり、アーモンド、カボチャなど。
野菜類:ブロッコリー、大根、レッドクローバー、クレソンなど。
穀物類:蕎麦、キヌア、オーツ麦、玄米など。

スプラウトにはどんな栄養素が含まれているのでしょう?

スプラウトは栄養豊富!そして低カロリーです。タンパク質、葉酸パントテン酸ナイアシンチアミン、リボフラビンビタミンCビタミンK亜鉛カルシウムマグネシウムマンガン、リン、オメガ-3、食物繊維、酵素などが含まれています。しかもこれらの栄養素は、発芽するプロセスにおいて、成長しきったものより豊富に含有されているのです。またブロッコリーのスプラウトにはスルフォラファンが豊富です。

スプラウトの健康効果とは?

消化促進

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スプラウトの食物繊維は、発芽する時にその量が増す事が研究で分かっています。例えば豆類でいうと、5ミリ程の新芽に含まれる食物繊維は通常より226%も多いのです。しかも不溶性食物繊維ですから、便秘にもとても効果的。更に麦類の新芽にはグルテンの量も少ないので消化の促進に役立ちます。

心臓の健康に
オメガ-3を含む食品の摂取は、中性脂肪を減らしたりコレステロール値の正常化(善玉コレステロール値を上げ、悪玉コレステロール値を下げる)をもたらしますが、スプラウトにはオメガ-3、特にアルファリノレン酸が含まれています。オメガ-3の炎症を抑える働きは、心臓血管系へのストレスも軽減。加えて含まれるカリウムは、血圧の降下に役立つミネラルです。従って、循環や酸素運搬も促進され、アテローム性動脈硬化、卒中、心臓発作などのリスクも軽減されるのです。

抗がん作用ースルフォラファン

ブロッコリーのスプラウトにはスルフォラファンが豊富

スルフォラファンは抗がん作用があるとして知られる物質で、ガン細胞の大きさや数を減らすという効果があります。またスルフォラファンは抗酸化作用や解毒酵素を放出してガン細胞の成長を阻害する、という働きに大きな期待が持たれている物質です。ブロッコリー、ケールやカリフラワーなどアブラナ科の野菜に多く含まれるスルフォラファン。ブロッコリーのスプラウトにはブロッコリーより10~20倍のスルフォラファンが含まれれている事が分かっています。

70925410■スルフォラファン SGS
スルフォラファンの研究では抗がん遺伝子と抗酸化物質を作り出す遺伝子活性化させ、強力な抗酸化物質グルタチオンの細胞内での生産を促すことが発見されました。ピロリ菌への殺菌効果、紫外線による皮膚や眼へのダメージを防御、肝臓がん、高血圧、心臓病の予防にも効果的です。
https://usa-dr-supple.shop-pro.jp/?pid=41833511

 

血糖値コントロール

スプラウトは血糖値のコントロールにも役立つようです。2型糖尿病を抱える肥満の方を対象おにしたある研究をご紹介しましょう。患者は二つのグループに分けられ、一つのグループは60gのレンティルのスプラウトを毎日食べ、もう一つのグループは通常の食事を食べます。8週間後、レンティルのスプラウトを食べていた患者は、血糖コントロールのマーカーであるヘモグロビンA1cのレベルが10%の減少。もう一方のグループは何と12%の増加を見せたのです。更なる研究が必要ですが、糖尿病患者には朗報ですね。

減量に

スプラウトの減量効果

栄養豊富で低カロリー。スプラウトは体重が増えそうな感じがないどころか、減量にも効果的なようです。高脂肪食を与えられていた肥満のラットがブロッコリーのスプラウトを与えられると体重が著しく低下し、中性脂肪、総コレステロールも減った事が研究で示されています。スプラウトは食物繊維も豊富ですから、腹持ちも良いのです。減量したい方は、是非スプラウトの摂取量を増やしてみてください。

注意点

スプラウトは大腸菌やサルモネラ菌も好きな、温かく湿度の高い環境で栽培されます。食べる時は生、もしくは軽く火が通されただけの場合がほとんどですから、食中毒には気を付けましょう。臭いやぬめりなどのない、新鮮で冷蔵保管されているスプラウトを選び、ご自宅でも冷蔵庫で保管して、早めに食べるようにしてください。
DETOXチンキ
Reference:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28370158
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364381530092X
http://www.ifrj.upm.edu.my/23%20(01)%202016/(38).pdf
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17497874
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4667261/
http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=KR2010001998
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18504070
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29977456

Misako

MisakoMAGAZINE 編集責任者

投稿者プロフィール

父の教えにより子供の頃からマクロビを実践。薬の怖さ、予防医学や食生活の大切さを叩き込まれる。現在はLAでマクロビをベースにヨガと瞑想を行い、体と心の健康をさらに高める毎日を送っています。

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