【ニュートリショナルイースト(Nutritional Yeast)】~栄養たっぷり酵母~

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【ニュートリショナルイースト(Nutritional Yeast)】~栄養たっぷり酵母~

ニュートリショナルイーストとはサトウキビとビーツの糖蜜で発酵する酵母です。発酵が終わると収穫、洗浄、低温殺菌、乾燥され、その過程で非活性化されるので、膨張剤としてパンを焼く時に使用するイーストとは異なります。黄色いフレーク状、もしくはパウダー状であまり美味しそうには見えないニュートリショナルイーストですが、実はチーズやナッツのような風味でそのまま食べる事のできる食品なのです。美味しいだけではなく、その名の通り栄養たっぷり(ニュートリショナル)な上、グルテンフリーでもある健康食品なので積極的に摂り入れたいですね。

ニュートリショナルイーストの栄養辞典

たんぱく質:大さじ2杯のニュートリショナルイーストには9g(卵1個のたんぱく質より多い量)のたんぱく質が含まれています。必須アミノ酸を全て含み、たんぱく質源の中では極めて低カロリーの45キロカロリー(大さじ2杯)です。

ビタミンB群:ビタミンB群は食物からエネルギーを吸収し赤血球を作るのに必要なビタミンです。
大さじ2杯のニュートリショナルイーストに含まれるビタミンB群
・チアミン 9.6㎎、・リボフラビン 9.7㎎、・ナイアシン 56㎎、・ビタミンB6 9.6㎎
・葉酸 240㎍、・パントテン酸 1㎎、・ビタミンB12 7.8㎍

食物繊維:大さじ2杯に4g含まれています(1/3カップのオートミールと同量)。食物繊維は血液への糖分吸収をゆっくり行い、同時に脂肪、コレステロール、毒素を体外に排出し、心臓を健康に保つ働きがあります。また免疫力も上げてくれます。

ミネラル:マグネシウム、亜鉛、ナトリウム、などが含まれています。マグネシウムは血糖値を正常に保ち、亜鉛は炭水化物を代謝し身体のエネルギーに換える働きや、組織や傷の回復、味覚や臭覚を維持する働きもあります。

 たんぱく質や動物性食品に多く含まれるビタミンB12も含まれているので、ビーガンやベジタリアンには嬉しい食品ですね。また、糖分は含まず炭水化物も少量の低グリセミック指数(GI)食品なので血糖値が気になる方にもおすすめの食材です。

どうやって食べるの?

フレーク状なのでそのままサラダやスープに振りかけても食べれますし、チーズの代用品としてパスタにかけたり、ソースに混ぜて調理しても味が引き立ちますよ。こちらのレシピも是非ご参考にしてくださいね。
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Misako

MisakoMAGAZINE 編集責任者

投稿者プロフィール

父の教えにより子供の頃からマクロビを実践。薬の怖さ、予防医学や食生活の大切さを叩き込まれる。現在はLAでマクロビをベースにヨガと瞑想を行い、体と心の健康をさらに高める毎日を送っています。

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