【そば】~欧米でもバックウイートと呼ばれ昔から親しまれている~

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グルタチオン

【そば】~欧米でもバックウイートと呼ばれ昔から親しまれている~

そばといえば日本的なイメージですが、バックウイート(Buckwheat)といってアメリカでもそば粉は健康志向の人々にお馴染みの食材です。勿論、おそばとして食べるのではなく、ホールグレインと言ってパンやパンケーキ、パスタとして使うことが殆どですが、アレルギーを起こすグルテンを含まず、低カロリーでビタミンも豊富なのでいろいろな料理に上手くアレンジして使っています。

ビタミンB1、ビタミンB6、鉄、水溶性食物繊維、不溶性食物繊維を豊富に含み、疲労の回復やたんぱく質の代謝、肌の健康、血糖値やコレステロールの改善などが期待出来ますが、特に血管を丈夫にするといわれるルチンが豊富に含まれています。

ルチンはビタミンPやヘスペリジンとも呼ばれ、抗酸化作用が大変高く、血管の強化、血流の改善、血中のコレステロール値を下げるなどの働きがある事から、高血圧や脳卒中などの生活習慣病の予防にとても効果的です。血行が良くなると腸をはじめとした内臓の働きが良くなり新陳代謝が活発になるのでお肌の健康にもとても良いのです。ルチンにはお肌に良いビタミンCの吸収を助ける働きもあることから、ビタミンCを多く含んだ食べ物を一緒に摂るとより効果的です。また、ルチンは水に溶けやすいので、そばをゆでた後のゆで汁も飲む事をお薦めします。そば屋さんでゆで汁が出るのはおそばの栄養を全部摂るための知恵なのです。

そんなそばの栄養辞典

ビタミンB群
特にB1、B2は米や小麦粉の約4倍、心臓病予防、食欲不振解消、疲労回復や高血圧、動脈効果の予防、皮膚や粘膜の健康に役立ちます。

タンパク質
タンパク質の栄養価を表すタンパク価が白米の72、小麦粉の47、に対してそばは72~76と植物性タンパクのなかでも大変良質。アミノ酸のバランスが良く、特に発育に大切な必須アミノ酸であるリジンが多く含まれています。

ルチン
ルチンはポリフェノールの一種で、赤ワインやカカオ、お茶に含まれるポリフェノールと同じように活性酸素を除去する酸化防止作用があります。

食物繊維
食物繊維は白米の8.5倍。おそば一食分に含まれる食物繊維は約4gで、これは一回の食事で取れる食物繊維の量としては、いろいろな食品の中で最も多い部類に数えられます。

630 副腎疲労

ビタミンたっぷりのピーマンはお肌の味方、ビタミンPとは?

Yuhei

Yuhei編集スタッフ

投稿者プロフィール

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神経質でストレスをため込む性格が災いして、日本では何かと体調不良な日々を送っていましたが、ここカリフォルニアに移住して快適な青い空の下、食事やライフスタイルに気を付けながらの生活が功を奏したのか、今は毎日健康そのものです。

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