食べやすくなっても変わらないほうれん草の栄養

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青汁

【食べやすくなっても変わらないほうれん草の栄養】

ほうれん草と言えばニンジン、ピーマンと並んで子供が嫌いな野菜の代表でした。今ほど情報が発達していなかったのでテレビや新聞などの見聞きによる印象でしかないのですが、少なくとも私が小さかった頃はそうでした。という事で最近の傾向をインターネットで調べて見ると、子供の場合、嫌いな野菜第1位はゴーヤ、2位はピーマンそして3位はトマトでした。私が小さかった頃、東京にはゴーヤはなかったと思います。栄養から考えればゴーヤは素晴らし野菜ですが、子供にとっては苦いだけかも知れませんね。時代が変わって、食材も変わり好き嫌いも変わっているようです。

サラダほうれん草との出会い

私がアメリカに住んで少し驚いた事の一つに、レストランのサラダバーにほうれん草のサラダがあるのです。日本に住んでいた頃、ほうれん草は必ず茹でるなどして「あく」をとってから食べるものでした。で、あくをとっていないのでどんな味になるのだろうと怖々食べてみると、ほうれん草をまったく感じさせないあっさりした葉野菜という感じで、子供の頃食べたほうれん草とは全く別物でした。ほうれん草にもいろいろな種類がある事を知った瞬間でした。
これは品種改良によって「あく」の成分であるシュウ酸を少なくした生食用のサラダほうれん草で、最近は日本でも人気があるようです。

この様に美味しく食べるために野菜は日々品種改良されていて、サラダほうれん草以外のほうれん草もまた昔よりは食べやすくなっているような気がします。もしかして、嫌いな野菜の代表ではなくなった理由がその辺にあるのではないでしょうか。では味が淡泊になった分、栄養価も落ちたのではと疑問に思ったのですが、そのような心配はないようです。ほうれん草はとても栄養価が高く、緑黄色野菜の代表です。根の部分の赤みが鮮やかで濃いものが栄養豊富と言われています。食べやすくなったほうれん草で料理のバリエーションも増えるので積極的に摂りたい野菜ですね。

そんなほうれん草の栄養辞典

ほうれん草には、カロチンの他、鉄分、ビタミンC、葉酸、カリウム、ヨード、マンガンなどの栄養素が豊富に含まれています。そして、特に注目したいのが鉄分が豊富なことで、貧血になりやすい女性の強い味方です。ただし、植物性の非ヘム鉄は吸収率が低いので、ビタミンCや卵、魚、肉と一緒に摂る事をお薦めします。

カロチン
体内で皮膚粘膜を作るビタミンAに変わり、夜盲症や肌荒れに効果があります。また、抗菌作用や免疫力を高める作用があり、風邪の予防にも有効です。

鉄分
必須ミネラルのひとつで全身の細胞や組織に酸素を運ぶ赤血球を作る大事な成分です。貧血の改善や予防には必要なミネラルなので女性には積極的に摂ってほしい成分です。

マンガン
ほうれん草の根元の赤い部分に骨の形成を助ける栄養素マンガンが含まれています。マンガンが不足すると骨粗しょう症、生殖不能症、肌荒れなどを引き起こします。不足しがちな栄養素なので根本の赤い部分も上手に利用して下さい。

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Yuhei

Yuhei編集スタッフ

投稿者プロフィール

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神経質でストレスをため込む性格が災いして、日本では何かと体調不良な日々を送っていましたが、ここカリフォルニアに移住して快適な青い空の下、食事やライフスタイルに気を付けながらの生活が功を奏したのか、今は毎日健康そのものです。

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