紫芋

スイートモーメント

栄養満点【紫いも】~美しい紫色は気分も上げてくれる~

随分と昔にフィリピン系のベーカリーで紫色のウベと呼ばれるケーキを初めて見た時は、え!紫に着色しているの!?とビックリ。その時に紫色のお芋がある事を知り、納得した記憶があります。今は日本でもケーキやアイスクリームなど紫いものデザートは、どこにでもありますよね。今回はその紫いもの栄養に注目してみます。

紫いもとは

紫いもはヒルガオ科に属す双子葉植物。サツマイモの仲間で、丸~やや長丸の形をしています。原産はペルーやボリビアなど南アメリカで、16世紀にスペインの航海士たちが壊血病に良いとして航海中に食べており、そこからヨーロッパに伝わりました。アメリカに入ったのは1980年代ですからそんなに昔ではありませんが、美しい紫色と豊富な栄養で人気が上昇。上述のウベケーキに使われるのは、仲間の紫ヤム芋だそうで、これは沖縄のヤム芋に近いものと言われています。

紫芋のデザート

紫いもにはどんな栄養成分が含まれているの?

紫いもには、炭水化物、タンパク質、食物繊維、ビタミンB6、チアミンナイアシンビタミンCカリウム、銅、マンガン、マグネシウム、リンなどが多くの栄養成分が含まれています。そして紫いもの特徴である紫色の色素でポリフェノールの一種であるアントシアニンも豊富です。
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紫いもの効果・効能

血圧を下げる

紫芋は血圧を下げる

紫いもには血圧を下げる成分のカリウムに加え、抗酸化物質が豊富に含まれています。ある調査によると、電子レンジで加熱された小さな紫いも6~8個を毎日2回、4週間に渡って高血圧の被験者に摂取させたところ、拡張期血圧(いわゆる下の血圧)は4.3%減、収縮期血圧(上の血圧)は3.5%減という著しい血圧の低下があったと報告されています。しかも、体重の増加はありませんでした。

血栓を防ぐ
紫いもに含まれるクロロゲン酸は血栓を分解し、血液を固めるタンパク質やペプチドの酵素活性を阻害する事が分かっています。血栓で亡くなる方も多いですから、紫いもが命を救うような事もあるかもしれません。

豊富な抗酸化物質とフィトニュートリエント(植物性栄養素)

紫芋にはアントシアニンが豊富

豊富に含まれる抗酸化物質とフィトニュートリエントが共に働き炎症を抑えてくれます。美しい紫色を作る色素であり、高い抗酸化作用を持つアントシアニンは、古くから高血圧や目の病気、そして肝臓の障害にも利用されてきた成分です。

豊富な食物繊維
食物繊維は消化を助け特に便秘の方には役立つ成分です。また、冠状動脈性心臓病、脳卒中、高血圧、糖尿病、肥満、そして特定の胃腸疾患の発症のリスク下げるという働きも持っています。肥満の方の体重減少にも効果的ですが、揚げ物にしたり砂糖を多く加えるようなレシピは避けましょう。

使い方

紫いもというとデザートというイメージですが、サラダやマッシュポテトなども良く、サツマイモを使う感覚で調理できますので是非食卓に取り入れてみてください。

注意点

大量に食べると血糖値に影響が出る可能性があります。特に糖尿病の方の食べ過ぎにはご注意ください。
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Reference:
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jarq/37/3/37_167/_article/-char/ja/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22224463
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28419463
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31250922
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19335713

Misako

MisakoMAGAZINE 編集責任者

投稿者プロフィール

父の教えにより子供の頃からマクロビを実践。薬の怖さ、予防医学や食生活の大切さを叩き込まれる。現在はLAでマクロビをベースにヨガと瞑想を行い、体と心の健康をさらに高める毎日を送っています。

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