【テフ】紀元前からエチオピアの主食だった小さな穀物~アメリカではグルテンフリーフードとして大注目

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グルテン徹底分解酵素

【テフ】紀元前からエチオピアの主食だった小さな穀物~アメリカではグルテンフリーフードとして大注目

グルテンフリーという言葉、アメリカでも日本でも、もう随分と馴染んできましたね。今回のテーマは、グルテンアレルギーを持つ方の味方、テフ。テフは、アメリカのグルテンフリー派が大注目しているエチオピア産れの小さな小さな穀物です。栄養満点の上、ダイエットや血流促進、PMS改善など多くの効果を持っているので、グルテンアレルギーでなくてもテフを食べたくなるかもしれません。

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テフって何?

テフはイネ科スズメガヤ属の植物。その起源は紀元前4000~1000年ころのエチオピアやエリトリアと言われており、エチオピアの伝統的な主食でインジェラと呼ばれる薄いパンの材料に使われています。この一粒1ミリにも満たない、芥子粒ほどの小さな種子にはたっぷりの食物繊維やタンパク質、そしてマンガンマグネシウム、カルシウム鉄分、リン、銅、亜鉛、カリウムなどのミネラルや、チアミン、ビタミンB6、ナイアシン、リボフラビンビタミンCなどのビタミンも含まれています。

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粒が小さいので調理時間も短くて済むのも嬉しい特徴です。キヌアのような感じで食べる事もでき、パウダーはグルテンフリーのパンの材料としてもよく使われています。

テフの働きとは?

ダイエット
テフは他の穀物に比べて炭水化物が少なく、腹持ちが良いので減量に効果的な食物です。

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1カップのテフには0.5㎎の銅が含まれています。ATPと呼ばれる身体のエネルギーは、ミトコンドリア(身体の発電所)で作られますが、銅はこのエネルギー生産が適切に行われる為には必要な成分。銅のおかげで、身体のエネルギーを高め脂肪燃焼をするのに必要な燃料を作りだせるのです。また豊富に含まれる食物繊維は減量にも役立ちます。肥満の馬を使った実験でもテフの牧草飼育は消化の助けとなって代謝障害などが改善され、その結果、馬の肥満解消にも役立った事が示されました。

セリアック病、グルテン過敏症に
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免疫力アップ
多くの穀物にはミネラルは含まれていても、ビタミン類はそう豊富ではありません。しかし、テフにはビタミンBやビタミンCなどの免疫力を上げるビタミン類が含まれています。ビタミンBの中でもチアミン(B1)は免疫反応の調整に密接に関わるビタミンです。ビタミンCは白血球の生産と活動を刺激するなど、免疫力アップに重要な役割を持っています。

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血流促進-貧血にも
テフには鉄分もたっぷり含まれています。鉄は全身に酸素を運ぶヘモグロビンの生成に必要なミネラル。鉄の不足は、ふらつき、衰弱、疲労感、認知機能の障害、頭痛や筋肉の痙攣など貧血の症状を引き起こしてしまいます。テフはそんな鉄分不足の方にもおすすめの穀物です。

骨の健康
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テフはミネラルの宝庫。中でもカルシウムやマンガンのコンビネーションは骨の健康を強く支えます。骨の減少を抑え、成長を促して丈夫な骨づくりを促進するミネラルなので、特に成長期のお子さんや、骨粗しょう症が気になる中年以降の女性はうってつけの食品といえます。
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消化を助ける
テフは何千年もの間、便秘薬としても使われていました。毒素を含め身体に不要なものを毎日排泄する事は健康維持に重要な事です。テフは豊富に食物繊維を含んでいるので、便秘解消の他、腹部膨満感や痙攣など、胃腸の問題改善にも期待できます。

PMSに
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生理にまつわる痙攣や痛み、炎症や膨満感などの改善にも効果的です。テフにはそんな症状の原因であるホルモンバランスの崩れを改善するリンも多く含まれているからです。

注意点

テフは安全な食物とされています。しかし、稀に痒み、腫れ、蕁麻疹などの反応が出る方もいらっしゃいますので、その場合は直ちに摂取を止めて主治医にご相談ください。
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Misako

MisakoMAGAZINE 編集責任者

投稿者プロフィール

父の教えにより子供の頃からマクロビを実践。薬の怖さ、予防医学や食生活の大切さを叩き込まれる。現在はLAでマクロビをベースにヨガと瞑想を行い、体と心の健康をさらに高める毎日を送っています。

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