【ブラックサルシフィー】~ゴボウじゃないの?同じキク科だけど、味も風味も違うヨーロッパ産れの西洋ゴボウ~

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【ブラックサルシフィー】~ゴボウじゃないの?同じキク科だけど、味も風味も違うヨーロッパ産れの西洋ゴボウ~

見た目はまるで私達がよく知っている牛蒡!西洋ゴボウとも呼ばれていますが、実は味も風味も日本のゴボウとは違う根菜です。サルシフィーにはいくつか種類がありますが、最も食べられているのが、日本ゴボウそっくりのこのブラックサルシフィー。ブラックサルシフィーの学名はScorzonera hispanicaといい、正式な和名はキバナバラモンジンといいます。

ブラックサルシフィーは2年生の植物で、原産地は南ヨーロッパや中東ですが、元々の原産地はスペインともイタリアとも言われています。ヨーロッパでは伝統もある人気の根菜で、フランス料理にはよく使われるお野菜です。しかし、イギリスを含め他の地域ではあまり見る事はありません。ここアメリカでもファーマーズマーケットなどでたまに見る程度。調理も簡単、栄養も豊富ですから、本当はもっと流通しても良いのでは?と思ってしまいます。煮ても、炒めても、てんぷらのように揚げても良しの根菜です。

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ブラックサルシフィーにはどんな成分がふくまれているの?

ブラックサルシフィーは栄養の宝庫!鉄分カルシウム、マグネシウムマンガン、カリウム、銅、リンなどのミネラル類、ビタミンCチアミン、リボフラビン、葉酸、ビタミンB5、ビタミンB6などのビタミン類、またタンパク質、食物繊維が含まれています。更に、菊芋やチコリの根などに多く含まれる成分イヌリンも含まれています。イヌリンはプレバイオティクス(プロバイオティクスのエサとなり、悪玉菌を増やさずに善玉菌を増やす)のような働きをする成分で、腸内環境を整える手助けをしてくれます。
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ブラックサルシフィーにはどんな働きがあるの?

消化のサポート
豊富に含まれる食物繊維は便秘やお腹の不快感などを改善します。繊維状のイヌリンにはビフィズス菌を増やして、栄養の吸収力や免疫力を上げる効能があり、またそんな働きは結腸ガンの予防にも大きく期待が持てます。

血圧のコントロール
1カップのブラックサルシフィーに含まれるカリウム約505mg対し、ナトリウムは僅か26.6mg。 豊富に含まれるカリウムは血管をリラックスさせ心血管系の負担を軽くするので、血圧値の改善に役立ち、血栓、心筋梗塞や心臓発作の予防にも有効です。

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免疫力を上げる
ビタミンA、ビタミンC、ビタミンB群、そして多くのミネラル類を有するブラックサルシフィー。抗酸化作用、白血球の働きを強化、酵素の機能を上げる、ホルモン調節など、それぞれの成分が持つ働きにより身体全体の代謝を上げてくれます。そのおかげで身体の様々な機能の効率が上がり、免疫力のアップにも繋がります。

骨の健康に
ブラックサルシフィーには、カルシウム、マグネシウム、銅、リン、鉄分など骨の健康に良い成分が多く含まれています。特に更年期を境に女性に多く見られる骨粗しょう症の予防に効果的。ブラックサルシフィーの定期的な摂取は、骨や結合組織の老化により起こる関節炎の予防にも良いとされています。

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健康な髪づくり
髪の健康は、特に年齢を重ねると女性も男性も気になるところですね。ブラックサルシフィーには、髪に良い鉄分も含まれています。毛を作る器官である毛包に十分な赤血球の供給があると、髪の成長や髪の健康が促進されます。髪の健康には地肌の血行促進が大切という事なのですが、それには赤血球の形成に関与する鉄分の働きが活躍するというわけです。

日本ではブラックサルシフィーの流通はまだ少ないようですが、種や冷凍物が販売されています。どこかで見つけたら、是非トライしてみてくださいね。
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Misako

MisakoMAGAZINE 編集責任者

投稿者プロフィール

父の教えにより子供の頃からマクロビを実践。薬の怖さ、予防医学や食生活の大切さを叩き込まれる。現在はLAでマクロビをベースにヨガと瞑想を行い、体と心の健康をさらに高める毎日を送っています。

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