枝豆が大豆より栄養豊富って知っていましたか?

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青汁

【枝豆が大豆より栄養豊富って知っていましたか?】

日本ではビールやお酒のおつまみとして枝豆はとても親しまれていますが、近年アメリカや欧米でも日本食ブームと健康志向にともないソイビーンズ、グリーンソイビーンス、ヤングソイビーンズ、そして「EDAMAME」とそのまま呼ばれ、多くの人々に受け入れられています。

枝豆は大豆が成長する過程のまだ若い時に収穫された、言わば未熟児の大豆が枝豆です。勿論そのまま放置すれば大豆になります。その大豆と言えば栄養たっぷりと言うイメージですが、さて枝豆の栄養はどうなんでしょう。

実は枝豆は大豆以上に栄養が豊富なのです。「畑の肉」と言われる程の大豆ですからその栄養価は高く、タンパク質など枝豆が太刀打ち出来ないものありますが、枝豆に含まれるビタミンやミネラルは大豆のそれを遥かに上回っています。特にビタミンAは大豆の約9倍、ビタミンCも大豆より豊富で、しかもカロリーは約3分の1ですから嬉しいですね。

冷凍の枝豆なら保存も容易、茹でるだけなので調理も簡単。茹でる時に入れる塩の量を控え目にして、塩分の取りすぎには注意しましょう。

栄養成分の比較

(枝豆100g中の栄養成分)          (大豆100g中の栄養成分)
たんぱく質:11.5g              たんぱく質:35.3g
炭水化物:8.8g                 炭水化物:28.8g
脂質:6.6g                     脂質:19.0g
食物繊維:10.1g                 食物繊維:17.1g
ビタミンA:110mg               ビタミンA:12mg
ビタミンB1:0.32mg                    ビタミンB1:0.83mg
ビタミンB2:0.16mg                       ビタミンB2:0.3mg
ビタミンC:30mg                ビタミンC:0mg
エネルギー:135kcal               エネルギー:433kcal

枝豆の栄養辞典

ビタミンA:
レバー、うなぎ、バター、マーガリン、チーズ、卵、緑黄色野菜などに多く含まれ、発育を促進したり、肌の健康を維持したり、のどや鼻などの粘膜に働いて細菌から体を守ったりなど、たくさんの重要な役割を持っています。


ビタミンC:
皮膚や腱、軟骨などの結合組織を構成するコラーゲンというタンパク質の合成に不可欠なビタミンで、有害な活性酸素から人体の細胞を守り、皮膚や血管の老化を防ぎ、がんやストレスを抑制したりします。また、ビタミンEと一緒に摂取すると、この抗酸化作用はより一層効果的です。


ビタミンB群:
Bl、 B2、B6、B12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチンからなる水溶性のビタミン。
体内に長時間蓄えておくことができないので常に必要な分を摂取しなければなりません。
肉、魚、大豆、野菜、乳製品に多く含まれ、体内の代謝やエネルギー生成を維持するために必要な栄養素。

630 副腎疲労

Yuhei

Yuhei編集スタッフ

投稿者プロフィール

このサイトへの投稿記事を編集しています。
神経質でストレスをため込む性格が災いして、日本では何かと体調不良な日々を送っていましたが、ここカリフォルニアに移住して快適な青い空の下、食事やライフスタイルに気を付けながらの生活が功を奏したのか、今は毎日健康そのものです。

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