【AGE(終末糖化産物)】老化を加速させる物質は、調理法でも減少できる!

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グルタチオン

【AGE(終末糖化産物)】老化を加速させる物質は、調理法でも減少できる!

終末糖化産物は最近日本でも話題になっているようですね。老化の原因物質というと、あぁ耳にした事があるという方も多いと思います。終末糖化産物はAdvanced Glycation Endproductの頭文字をとってAGE(もしくは複数形でAGEs)とも呼ばれていますが、老化の原因というより老化を加速させる原因と言った方が正しいかもしれません。何故ならこのAGEは、糖尿病心臓病アルツハイマー病、パーキンソン氏病白内障リューマチがん腎臓病骨粗しょう症など様々な病気や症状と関連しているからなのです。

 70925410ベルガモット 柑橘類のベルガモットに含まれるポリフェノールには三つのコレステロールを減らす働きがあります。体内でコレステロールの製造をブロック。コレステロールの吸収を阻害。 コレステロールの代謝を改善。イタリアのMagna Graecia大学の研究でもコレステロールに対するベルガモットの効果が認められています。
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AGEとは?

私たちの血液の中でたんぱく質と脂肪が糖と結びつき糖化される、これがAGEです。もう一つは食品からAGEを体内に摂り入れてしまう事です。もちろん私たちの身体は酵素、抗酸化物質や腎臓が働いて、AGEを取り除いてくれます。しかしAGEが多くなり過ぎると、その働きも追いつかなくなってしまい、体内に蓄積されていくのです。特に体内で行われる糖化は蓄積しやすく、長年に渡る蓄積は腎臓を疲弊させ機能も低下してきます。AGEの蓄積は酸化を引き起こし、細胞の機能を損ない、慢性の炎症や老化を早める事につながります。腎臓、目、脳、心臓など全身の毛細血管を詰まらせ、糖尿病の合併症の原因ともなるリスクの高い物質なのです。

糖化という化学反応は新しい発見ではなく、糖に関連する代謝システムにおける副産物と考えられていましたが、新しい研究によりAGEは多くの食品に含まれており、また調理法によりその量が増える事が判ってきました。

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AGEを多く含む食品とAGEを増やす調理法

肉類(特に牛肉や羊肉)、チーズ、クリーム、バター、マヨネーズなどがAGE食品の代表と言えます。

調理法も高温で焼いたり、油で揚げたり、オーブンやBBQなど直火で焼くとAGEは増えてしまいます。調理温度は何度でもAGEは生産されるのですが、高温で長時間の調理法はAGEの生産を増やすので、できるだけ温度は低めで水分を含む調理法が好ましいようです。例えば、お肉だと直火焼きよりシチュー、ジャガイモはフライドポテトよりベークドポテト、卵も卵焼きよりゆで卵がAGEの量は少なくなります。穀物類のAGEレベルは低めですが、クラッカーやクッキーなどは水分がなく高温で製造されているので、高レベルとなります。また肉類はレモンや酢などとマリネして調理するとAGEの生産が約半分になるそうです。揚げ物や焼肉よりしゃぶしゃぶなどの鍋料理の方が良さそうですね。

AGEを減らすには?

AGEの少ない食品
フルーツ類、野菜類、全粒穀物などがAGEのレベルが低い食品です。またビタミンCやケルセチンなどの抗酸化作用の高い成分を含む食品はAGEの生産を阻害します。

« ビタミンCを多く含む食品 »
・グアバ
・ケール
・キウイ
・ブロッコリー
・イチゴなどのベリー類
kiwi & broccoli

« ケルセチンを多く含む食品 »
・リンゴ
・赤ワイン
・トマト
・アブラナ科の野菜(ブロッコリー、キャベツなど)
・ほうれん草やケール
・クランベリー

またクルクミン(ウコンに含まれる)、レスベラトロール(赤ワインやブルーベリーやブドウなどに含まれる)、抗酸化サプリメントなどもおすすめです。

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運動
規則的に運動をしたり、アクティブなライフスタイルはAGEのレベルを減少させる事が研究により報告されています。
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Misako

MisakoMAGAZINE 編集責任者

投稿者プロフィール

父の教えにより子供の頃からマクロビを実践。薬の怖さ、予防医学や食生活の大切さを叩き込まれる。現在はLAでマクロビをベースにヨガと瞑想を行い、体と心の健康をさらに高める毎日を送っています。

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