Amaranth - eyecatch

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【アマランス】~今蘇るアステカ王国産まれのスーパー穀物~

アマランスはヒユ科の植物で、60種類以上あるアマランサス属のひとつです。ヒユ科の仲間には、キヌア、ほうれん草、スイスチヤ―ド、ビーツなどがあります。アマランスの種子は、アステカ王国(13世紀~15世紀頃に栄えたメキシコ高原一帯の王国)で主食として食べられていました。その栽培は、6000~8000年も前から行われていたのではないかとも言われていますが、アステカの人々にとってアマランスはただの食物ではなく、宗教の礼拝にも使われていたそうです。その為スペイン人のアステカ征服の際に、宗教的な理由からその栽培も禁止されたと言われています。

Amaranath flower 630

アマランスの栄養価は非常に高く、種子の他、葉や根も食べる事ができます。高タンパクでビタミンやミネラルが豊富な上、グルテンフリーというのもヘルシーフードとして好まれる理由の一つです。現在もペルーを始め、南米、アフリカ、インドや北米などで栽培されており、その健康効果の高さから人気上昇中のスーパーフード。アマランスの種子はキヌアと同様に雑穀に分類されており、単独でも食べれますし、お米に混ぜて炊く方も多いようです。またアマランスの粉は小麦粉の代わりとしても利用されています。

どんな成分が含まれているの?

アマランスはたんぱく質が豊富な事で知られており、リジンメチオニンシステインなどのアミノ酸も含まれています。また、カルシウムは小麦の4倍、鉄分マグネシウムは2倍とミネラルも大変豊富です。その他にもリン、マンガン、セレン、銅、亜鉛、カリウムなどのミネラルに加え、ナイアシンチアミンビタミンEも含まれ、スーパーフードの名にふさわしい高い栄養価を持っています。

どんな働きがあるの?

豊富なたんぱく質
たんぱく質は穀物の中でも大変多く含まれています。たんぱく質は、成長、新しい細胞と組織の生産、筋肉、神経機能、消化、ホルモンバランスなど身体全体の重要な機能に必要な栄養素です。ベジタリアンやビーガンの方のたんぱく源としても人気です。

骨の健康
カルシウムやマグネシウムを多く含むアマランスは、骨の健康にとっても効果的です。カルシウムが不足すると骨がもろくなり、ヒビも入りやすくなれば骨折も起こりやすく、骨粗しょう症にもつながっていきます。カルシウムは、骨の石灰化を防ぐためにも大切なミネラルです。

グルテンフリー
グルテンアレルギーの方やセリアック病の方には、安心の穀物です。

Gluten free 630 092217

抗炎症作用
研究により、アマランスには炎症を抑え、フリーラジカルによる細胞のダメージを防ぐペプチドが含まれている事が示され、マウスやヒトにおける実験で、体内の炎症を抑える効果があると報告されました。関節炎や痛風などは炎症の中でも痛みの激しいものですが、どんな炎症でも様々な疾患や症状を引き起こすリスクがあるので、アマランスのようなたんぱく質の多い穀物はとても健康効果が高いと言えます。

 髪の健康に
必須アミノ酸の一つである、リジンが含まれています。リジンは髪の毛の重要な構成成分であるケラチンの合成にも必要なアミノ酸であるため、髪の健康には欠かせない成分です。薄毛や抜け毛を予防し、発毛促進の効果を見せます。

消化機能の改善
腸内細菌は消化に大切なものですが、食物繊維は細菌たちのエサとなります。アマランスは食物繊維も豊富に含まれているので、腸内環境を良好にし、腸のバリア機能障害などが引き起こすリーキーガットの予防にもつながります。また食物繊維はコレステロール値を下げる働きもあります。

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Misako

MisakoMAGAZINE 編集責任者

投稿者プロフィール

父の教えにより子供の頃からマクロビを実践。薬の怖さ、予防医学や食生活の大切さを叩き込まれる。現在はLAでマクロビをベースにヨガと瞑想を行い、体と心の健康をさらに高める毎日を送っています。

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